Il Bustrengo: un dolce della tradizione romagnola

Un tuffo nella storia

Il bustrengo è un dolce umile, nato dalla necessità di riutilizzare gli ingredienti che si avevano a disposizione nelle dispense delle case romagnole. Le sue origini si perdono nella notte dei tempi, ma si sa che era un dolce molto diffuso nelle campagne, preparato soprattutto in occasione di feste e ricorrenze.

Il nome “bustrengo” deriva probabilmente dal dialetto romagnolo e potrebbe indicare la consistenza piuttosto densa e umida del dolce.

Una ricetta semplice e versatile

La ricetta del bustrengo varia leggermente da famiglia a famiglia e da zona a zona, ma gli ingredienti di base sono sempre gli stessi: farina (sia bianca che gialla), uova, latte, zucchero, pangrattato e frutta secca.

Ingredienti (per 6 persone):

• 100 g farina gialla
• 200 g farina bianca
• 100 g pangrattato
• 200 g zucchero
• 3 uova
• 100 g uvetta
• 8 noci tritate
• 100 g fichi secchi a pezzi
• 1 scorza di limone grattugiata
• 1 scorza di arancia grattugiata
• 500 g mele Golden
• 50 g burro
• 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

1. Frutta: Ammollate l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti. Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti.
2. Impasto: In una ciotola, mescolate le farine, il pangrattato, lo zucchero, il lievito e le scorze grattugiate. Aggiungete le uova, il burro fuso e mescolate bene.
3. Assemblaggio: Unite all’impasto la frutta secca, i fichi secchi e le mele.
4. Cottura: Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.

Un dolce per tutte le stagioni

Il bustrengo è un dolce perfetto per tutte le stagioni. In estate, può essere arricchito con frutta fresca come le pesche o le prugne. In inverno, invece, si possono aggiungere delle spezie come la cannella o la noce moscata.